洗净猪蹄，备好调料。 将猪蹄切成块，以便入味。一只切成4块。
凉水切好的猪蹄下锅，放2片姜，2勺白酒。把血水超出来，然后捞出来温水冲干净。控干。
锅底放油，放冰糖、草果、香叶、八角，待冰糖溶化，搅两下，然后把猪蹄放进去翻炒
放入生抽、老抽、醋、料酒、花椒、橘子皮、咸盐。再翻炒一下，然后加入啤酒和适量水，腌住猪蹄就可以，不要放太多。一起放入高压锅，开始炖，开蹄筋档。 炖完一步很重要，就是一定要焖！不要开盖子。焖20分钟，就会很软烂。一定要炖的糯糯的，掀开不烂再炖一会。软了才好吃！
炖好以后，再倒入炒锅，大火收汁。这部特别重要，才会非常的油亮，而且连汁都是糯滑的，泡饼都很好吃。
收完汁水，开始享用吧！