排骨洗净，放入冷水锅中中火煮沸，捞出后放入冷水中洗净，除去浮沫，沥干水分备用。
姜切片，葱切段，放入一边备用。
将肥肉单独取出，大火热锅，放入肥肉煸油，最后将肥肉扔去。
还是大火，用锅中煸肥肉留下的油再稍微加一小勺油，放葱姜爆炒至香味飘出，放入排骨炒至略发黄。
放入料酒、生抽、老抽少许。先加入一半的醋（可以加速肉的酥烂更入味），继续翻炒。
加入白砂糖和冰糖（和醋的总量大概是1:1），两种糖可以使得糖的口感更有层次。同时加入啤酒一瓶，盖上锅盖大火煮开，后转小火焖30-45min，直到肉焖到酥烂。
将葱姜捞出，可再加少许醋，大火收汁盛出。撒上一些熟白芝麻，完成啦。