韭菜花洗净，沥干水份备用。
姜去皮切片儿，我是用手动绞肉机绞的韭菜花，如果没有就切成姜末备用。
鲜花椒，我刚晒好的，鲜的最好。
用这种手动绞肉机将所有材料绞好，必须用手动的，绝对不能用电动的或者破壁机啥的，那样容易打的太细，口感不好。没有的我特别安利你们买一个，做饺子馅儿和灌香肠都巨好用，特别是做馅儿，口感一粒一粒的，不会太细，特别好。实在没有的就把花椒和韭菜花儿用石臼掐出来，就是掐蒜的臼子，这样更好吃，但是费劲～
绞好后加入盐和鱼露搅拌均匀放置1小时醒发，放鱼露是为了提鲜，不会影响韭花的香气。
静置一小时后充分搅拌均匀放入保鲜盒，冷藏能保存很久，发酵后更好吃😋吃多少盛多少出来，用香油一拌即可食用啦，汪曾祺 《胡同文化》里咋写的来～臭豆腐滴几滴香油, 可以待姑奶奶～咱这韭花儿酱估计也行！
容器里不要有水。