炸鸡

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吃鸡是不可能吃鸡的，这一辈子也不可能吃鸡的。这次做炸鸡，我一改之前凡事求快求便捷的风格，花了三天时间做了一顿炸鸡。以此慰藉我无数次的落地成盒。这三天，经历了漫长的等待，繁琐的步骤，我用精益求精，一丝不苟，尽善尽美的精神，终于做出了一顿无比美味的炸鸡。鸡肉经过两天的腌制，非常入味，经过白脱牛奶的腌制，口感丰富，有层次，经过烤箱的烘烤，鸡肉依然脱骨。一口咬下去，外壳酥脆，鸡肉多汁，没有一点多余的油脂。带着罪恶感一口一口的停不下来。如果你问我，花三天时间来炸一只鸡，值得吗？其实吧，不太值得。毕竟出门左拐就是肯德基，右拐就是金拱门，绕个弯就是德克士，打开手机就是这妈妈那外婆的炸鸡外卖。所以，要我说，这个菜谱看看就好。

用料

整鸡腿

炸鸡的做法步骤

步骤 1

炸鸡第一天。原料如图

步骤 2

接下来把除了鸡腿外的所有调味料和400毫升常温水都放到一个小奶锅里。开火与此同时，把鸡腿在关节处分开。我处理鸡肉一般喜欢用剪刀，干净快捷。用刀砍当然也可以，但鸡肉鸡血横飞，不如剪刀来的卫生。

步骤 3

搅拌至盐和糖融化，加入另外400ML的冰水。放置到完全冷却。

步骤 4

现在把盐水（Brine）倒入盛鸡腿的容器中。包上保鲜膜，放入冰鲜腌制过夜。

步骤 5

第二天。原料如图没有白脱奶油可以用无糖酸奶代替

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步骤 6

知识点啊，朋友们！白脱牛奶是什么呢？是一种经过细菌培养或者酸化处理过的脱脂鲜牛奶，质地比较浓稠。带有酸味。是制作传统黄油的副产品，脂肪含量比较低。可以用来制作各种糕点。用带酸味的白脱牛奶来腌制肉类，里面含有的酶是一种可以加速化学反应（在这里是分解肉类）的分子，也可以增加肉类的柔软度。同样的盖紧保鲜膜，放进冰箱，腌制过夜。

步骤 7

第三天！第三天了！原料如图

步骤 8

混合面粉与洋葱粉，大蒜粉，盐，黑胡椒粉和甜辣椒粉。把每块鸡肉都均匀的裹上调味过的面粉。烤箱预热350华氏度，180摄氏度。又是知识点啊，朋友们！这里解释一下为什么要用烤箱呢？因为炸鸡的难度有三，如何入味，如何炸得全熟，如果炸全熟但不焦。用烤箱我们就很好的解决了后两条的问题。

步骤 9

这步力求均匀

步骤 10

预热油180摄氏度。350华氏度。

步骤 11

我一次放了三个鸡腿。最后一个知识点了，朋友们！炸鸡的时候同批尽量挑选大小相近的鸡块。这样出锅的时间相近，比较好掌握。一次也不能过多的鸡块进油锅，因为家庭小灶并没有饭店恒温的油炸机器，当一次放入太多的鸡块，会使油温骤然下降，外皮达不到酥脆的效果。

步骤 12

在这一步炸，我们不求炸熟，只需要炸到表皮金黄酥脆就可以了。准备好烤盘，把炸鸡放在烤盘，把百里香均匀的铺在鸡腿上，送进烤箱。烤20分钟。