【抹茶蛋黄广式月饼】—北鼎烤箱食谱

作者： ELLEN私厨

(^_^)v 此方可做50g月饼20个～

用料

• 玉米油 50克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 咸蛋黄 20个
• 中筋面粉 200克
• 抹茶莲蓉馅 300克
• 高度白酒 适量
• 玉米淀粉 适量
• 蛋黄 1个

【抹茶蛋黄广式月饼】—北鼎烤箱食谱的做法步骤

步骤 1

备齐各种食材

步骤 2

取干净无水的盆器，倒入玉米油、转化糖浆、枧水，用筷子搅拌均匀；

步骤 3

中筋面粉过筛加入（1）中的液体里；

步骤 4

用刮板轻轻拌匀面团，不要过度去揉，尽量不要画圈，液体和粉都和好用保鲜膜完全包起，醒发至少2小时；

步骤 5

烤箱先打开预热180度， 蛋黄中倒入高度白酒，全部过一遍白酒去腥，马上捞出；

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步骤 6

步骤 6

将蛋黄入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，8分钟左右，以不烤出油为宜； 烤好后，将蛋黄取出晾凉；

步骤 7

将抹茶内陷分成一个为15g的剂子；

步骤 8

蛋黄完全冷却之后、将抹茶馅剂子摁压，包入蛋黄，然后均匀的包起来；

步骤 9

将所有内陷全部包好；

步骤 10

月饼皮醒发时间到了之后，开始分成一个个20g的面团剂子；

步骤 11

取面团剂子按扁，加入（步骤9）的抹茶内陷，然后均匀的包起；

步骤 12

将包好的月饼胚子入玉米淀粉中轻轻沾裹，抖掉多余的粉；

步骤 13

烤箱重新再预热至180度 做好的月饼胚子入月饼模具 按压月饼模具，成型出模具

步骤 14

给做好的月饼喷几下轻轻的水雾；

步骤 15

月饼入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，5分钟；

步骤 16

趁着在烤制的时候，把蛋黄加入蛋黄比例2/3的直饮水做成蛋黄液；

步骤 17

烤制好5分钟，取出，刷上蛋黄液，量一定要少，这样出来的花色才会立体漂亮；

步骤 18

刷好继续入冰箱180度烤制，18分钟左右；

步骤 19

出炉后的月饼，一定要彻底晾凉后再进行包装，广式月饼需要回油3-7天后口感最好. (^_^)v心急也是吃不了月饼哒～

菜谱创建时间：2018-08-25 06:10:40