广式月饼（隔夜回油）

作者： 浅草君君kakun

一年一度的中秋佳节，少不了象征团团圆圆的美味月饼！隔天就能回油的广式月饼，不再让月饼硬邦邦的！此配方可以做重量50g的月饼30个！ 健康青汁月饼配方https://www.xiachufang.com/recipe/103382882/ 蛋黄酥配方https://www.xiachufang.com/recipe/100565413/

用料

• 中筋面粉 225g
• 奶粉 15g
• 月饼转化糖浆 165g
• 花生油 60g
• 枧水 3g
• 盐 1g
• 内馅 1个50g月饼
• 蛋黄 半个8g
• 豆沙或莲蓉 27g
• 刷蛋液
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1/5个

广式月饼（隔夜回油）的做法步骤

步骤 1

花生油备用

步骤 2

转化糖浆加盐加花生油加枧水一起拌匀

步骤 3

面粉奶粉一起过筛倒入

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

包上保鲜膜松弛2个小时

展开全部

步骤 6

步骤 6

莲蓉里裹入半个蛋黄

步骤 7

豆沙或其他口味都行，包圆

步骤 8

取15g月饼皮，按压平整

步骤 9

放入一颗内馅

步骤 10

用虎口推紧

步骤 11

搓圆，这个样子

步骤 12

模具里面加入面粉后倒出

步骤 13

按压花纹

步骤 14

在烤盘里排整齐，烤箱预热190-200度，烤5分钟，拿出

步骤 15

刷一层薄薄的蛋黄液，切记不能刷太多，会让花纹不清晰170度再烤10分钟左右，看上色的情况

步骤 16

回油一夜就可以了

步骤 17

也可以在包装盒里回油

步骤 18

打包送货

步骤 19

卡哇伊～

广式月饼（隔夜回油）的小贴士

月饼的保质期减短的原因： 1.月饼的馅料糖或者油量不足 2.月饼皮的糖浆或者油量不足 3.月饼烘烤时间不足 4.必须完全冷却后包装 月饼出炉后塌陷原因： 1.月饼馅含糖量太大 2.烘烤时间过久 3.月饼皮和馅软硬度差距太大 月饼出炉后收腰原因： 1.月饼没有完全烤熟 2.馅料糖油不足 月饼出炉后表面干裂： 1.月饼皮太干太硬 2.烤箱上火太大，烤温过高 广式月饼泄脚原因： 1.馅太软 2.月饼皮太软 3.烘烤温度太低 月饼表面不够亮，可以在蛋液中适当加一点点色拉油，增加亮度，月饼进炉前也可以适当喷一点点水，目的让月饼皮手热度内外得到平衡，有利于月饼皮不开裂

菜谱创建时间：2018-08-25 00:26:30