鸡爪切成两三截，水煮开加入料酒、生姜、花椒，再加入鸡爪煮10分钟（喜欢脆的可以煮的时间短点）捞起清水洗净，放凉控干水分。
准备一个大碗放入柠檬、香菜、小米椒、蒜、生姜和各种调味料，拌匀，再加入鸡爪拌匀。盖上一层保鲜膜放入冰箱6个小时即可，没吃完仍旧要盖上保鲜膜放入冰箱贮存。