广式点心：蒸凤爪

作者： 乌美丽

人在美，特别是在纯老美区域生活的我，在这座城市连一家像样的中餐厅都没有的地方，我是无时无刻不想念广州的美食。广州人爱喝早茶还有那美味的点心，已经是众所周知的事情，一盅两件：茶叶要靓、水要滚、点心要新鲜，我最喜欢的点心莫过于：干蒸烧卖、水煮牛肉丸、鲜虾拉肠、薄撑、空心煎堆、蒸凤爪、蒸排骨、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、咸水角、炸春卷、榴莲酥等等，好多好多都数不过来，想起都"lam lam 利"(广州方言)，一于行动起来，自己做一桌早茶点心来安慰自己。说起蒸凤爪，我总是爱吃的是伴碟的卤煮花生(我这里买不到新鲜的花生，所以没煮，但是菜单里我加了煮花生的步骤)，看了好几个关于凤爪做法的方子，选了一个看起来比较正宗的，再加上自己修改了一下，最终得到这个菜单，刚蒸出锅的凤爪好香，吃起来好惹味！！还原度起码90%啦～

用料

• 鸡爪 一磅
• 姜 8-10片(灼水用)
• 葱 2-3根(灼水用)
• 白醋/米醋 2汤勺(灼水用)
• 蜂蜜 一汤勺(灼水)
• 酒/料酒 2汤勺(灼水用)
• 八角 3颗(卤煮入味)
• 香叶 4片(卤煮入味)
• 肉桂条/肉桂粉 一根/半勺(卤煮入味)
• 尖辣椒干 5只(卤煮入味)
• 姜 2小块(卤煮入味)
• 蒜 5颗(卤煮入味)
• 蚝油 1.5汤勺(调味)
• 海鲜酱 1.5汤勺(调味)
• 柱候酱 1.5汤勺(调味)
• 叉烧酱 1.5汤勺(调味)
• 糖 半茶勺(调味)
• 红薯粉/地瓜粉 2汤勺(调味)
• 水 适量(调味)
• 尖红辣椒 随意(伴碟)
• 花生 随意(伴碟)

广式点心：蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

新鲜买回的鸡爪

步骤 2

首先清洗好爪子并剪掉指甲，烧一锅水，放进姜片和葱，待水快开的时候倒进米醋和酒和蜜糖，水沸腾后放进爪子去腥味，大概3-5分钟就好了。

步骤 3

捞出爪子控干水分(必须的)，否则下一步你会哭，我放了冰箱一晚。

步骤 4

找一小深锅(省油)，倒适量油烧热，筷子放进冒泡泡了，转中火，就把晾干的爪子放进去炸(放之前准备好锅盖)，一放进去马上盖盖(然后会听到噼里啪啦炸油的声音，一会就好了)

步骤 5

炸至金黄色就可以捞起，我第一次买的爪子不好，太小只没肉，炸完都只看到骨头了。

展开全部

步骤 6

步骤 6

这是第二次的，明显好多了，特意挑了最大只的买。

步骤 7

炸好的爪子放入冰水浸泡半小时。

步骤 8

泡冰水前后对比，明显泡冰水后有虎皮纹路了

步骤 9

因为锅深且小，爪子分了几次才炸完，爪子是一炸好就放冰水泡，所以有些泡了时间比较长，有些时间短，但没关系的，不过最后放冰水的也至少要泡半小时。

步骤 10

泡冰水的时候开始准备卤煮的料。

步骤 11

准备可以盖过爪子的水量，放进卤煮所有料

步骤 12

待水烧开后，把炸好的爪子、洗干净的花生倒进锅里。

步骤 13

大火煮5分钟后中火煮25-35分钟

步骤 14

咕噜咕噜滚啊滚，开盖一股香味扑鼻而来

步骤 15

叉烧酱在原方是没有的，原方只有蚝油、柱候酱和海鲜酱，但出来颜色是偏暗，而广式凤爪是带点红的，所以我就加了叉烧酱，没想到颜色和味道比原来更好看和好吃。

步骤 16

卤煮好的爪子和花生沥干水分，倒入大盘中，按量加入叉烧酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油、糖，拌均匀，我觉得味道够了不用加盐了，重口味的自行试味加盐调味。

步骤 17

拌好的爪子花生放一边等入味，大概30分钟，趁这个空隙，找一小锅放油烧热，放进尖辣椒圈爆香，地瓜粉用之前卤煮鸡爪的汤汁调开，倒锅里和辣椒一起煮，慢慢变浓稠了熄火倒进调好味的爪子花生拌均匀。

步骤 18

取一小碟子(要能放3-4个爪子的)，辣椒圈花生垫底，爪子摆上面，弄点酱汁，上锅蒸五分钟，惹味的广式蒸凤爪就出炉啦！！

步骤 19

开动你的筷子，尽情吃吧！！吃完才有力气减肥～😂😂

步骤 20

点心拼盘。

菜谱创建时间：2018-08-24 19:04:44