鸭脖撕膜，浸泡一小时后洗干净。
干辣椒切段，姜切片，葱切葱花。
鸭脖冷水下锅，加热至水沸后再煮2分钟。
撇去浮沫，捞出鸭脖，沥干备用。
锅中加入油，油热后加入干辣椒和花椒爆香，再加入姜片、蒜和葱花翻炒。
加入清水（卤水的水量），以没过鸭脖为准。
放入香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，盐和糖。
大火将卤汁烧开，烧开后将鸭脖放入卤汁中，中火卤煮30分钟。
将鸭脖捞出风干，卤汁晾凉。
鸭脖放入卤汁中，浸泡5~6小时（一晚上更佳），卤完后的鸭脖捞出沥干，切段即食。
取食一段，竭尽所能地啃完肉后，又吮吸浸入骨中的卤汁，若是再配上一打啤酒，真是一脸满足一脸醉。
1. 鸭脖的处理 —— 手撕不掉的筋膜可以借用剪刀处理。 2. 卤汁配料 —— 如果喜欢口味浓重一些，可以多加一点香辛料和辣椒，也可以直接买卤料包直接放入炖煮。 3. 鸭脖的储藏 —— 吃不完的鸭脖要盖好保鲜膜放入冰箱，天热务必尽快食用。