之前那个图点不开太长了，分开步骤了。 很感谢这些方主的分享。
国外对于可露丽模具其实没有这么局限，我在外网经常看到留言区有人说铝膜、硅胶模这样~
小年人的涂油撒粉帮助脱模的方法真的蛮有趣的，值得一试。甜猫是出这个可露丽基础版的时候磕了好多可露丽，作为数据党的我们也一起讨论了很多很零碎的东西，也很推荐。
关于外壳在一个法国网站上看到的一段描述是这样的： Removing the canelés from the moulds instantly is critical for the crust to harden properly. Baking the canelés until they harden in the oven would result in truly burnt pastries. Instead, the rapid transition from hot to cool as a result of a swift de-moulding is what you need. In fact, this is a good baking tip in general: If you want a crunchier crust on a baked good, de-mould it right away. If you’d like a softer crust, let it cool to room temperature in the pan and, in the extreme, cover it with a towel. 这段话的大概意思是：烘烤结束立即脱模这个步骤对于可露丽形成脆皮是至关重要的一步。在烤箱中烘烤到出现焦化的状态。然后快速脱模，从热到冷的快速过度即可形成脆壳。这是一个烘焙上面的技巧：如果你想在烘焙食品上形成一个脆壳，你可以立刻脱模来达到这个目的。如果你想要一个柔软的外壳，那么你可以让它在模具中自然冷却到室温再脱模即可，甚至极端情况下你还可以用毛巾覆盖住它，延缓它降温。