中秋预热：抹茶紫薯su~

作者： 赵赵的周末厨房

蛋黄酥属中式酥点的代表，像紫薯酥，彩虹酥，菊花酥，葵花酥等等，做法都跟它大差不差。 油皮主要用来分层的，那一层层的皮，就是用油皮来分隔的，不然擀再多层都会变成一坨。油酥主要就是起层，酥酥磨砂的口感全靠它了。馅料就看自己啦，喜欢都可以往里加，各式肉馅儿，麻薯，蛋黄，莲蓉，豆沙，紫薯，肉松等等。

用料

• #油皮
• 中筋面粉 150g
• 白砂糖 30g
• 牛奶/水 55g
• 猪油 60g
• # 油酥
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 抹茶粉 4g
• #馅儿
• 紫薯 400g
• 白砂糖 30g
• 淡奶油 10g
• 玉米油 适量
• 黄油 20g
• 奶粉 20g

中秋预热：抹茶紫薯su~的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好。

步骤 2

油皮材料混合均匀。

步骤 3

揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏醒发30分钟。

步骤 4

油酥食材揉成面团，盖膜冷藏、因为低筋没有筋力，无需醒发。

步骤 5

紫薯切片上锅蒸，切片熟得快些。

步骤 6

蒸熟后，加入馅儿料食材（除去玉米油），放入料理机打成泥。

步骤 7

不粘锅加少许玉米油，放入紫薯泥小火翻炒。

步骤 8

炒去部分水分就可以了。

步骤 9

取出油皮，油酥，紫薯馅儿，均匀分成16份。

步骤 10

拿一个油皮，擀成圆形，大小够包住油酥就可以了。因为我不会虎口收口，就各种方式把收口收紧，收不紧后面擀的时候会破，影响成品颜值。

步骤 11

油皮包油酥完成。盖保鲜膜醒发30松弛30分钟。

步骤 12

接下来进行两次擀卷油酥皮。酥点那层酥酥软软的皮，全靠这两个步骤了。

步骤 13

第一次擀卷完成。盖上保鲜膜冷藏松弛半小时。夏天一定放冰箱哦，温度太高猪油会渗出的。

步骤 14

松弛的时间一定要够，取出室温放置一会儿，进行第二次擀卷。包紫薯馅儿。

步骤 15

第一个完成，收口要捏好哦！

步骤 16

照着这个步骤，包完剩下14个就好了。每包一个记得盖上保鲜膜别让它们干皮了。（数学不好，明明查了16个的，怎么做到最后成15个了）

步骤 17

烤箱预热180度，中层上下火烤30分钟左右就好咯。

中秋预热：抹茶紫薯su~的小贴士

1、这个配方是做16个的量，虽然味道不错但成品是有点失败的，因为油皮都破了，总结下原因：一是油皮没有揉出手套膜，二是油皮份量有点小包不住油酥，这里是20g的，建议一个油皮25g。 2、这里的酥点，用猪油最好，起酥效果好，黄油次之，毕竟黄油的奶香味很赞，植物油最差，有些店是用起酥油，但那个不太健康。 3、一定包紧不要漏，擀卷的动作尽量轻柔，防止油酥漏出。 4、因为夏天温度高，面团容易出油，在空调房操作会好些，盖膜冷藏醒发。 5、如果面团很沾手，一是没有揉到位，二是液体加多了，因为不同牌子的面粉吸水性不同，可以少量多次加入面粉。 6、擀卷的方式很多，有明酥（如彩虹酥）和暗酥（如蛋黄酥）之分，这里的手法更像之前肉夹馍中的白吉馍，只是能包住但并不美观，马上更新暗酥蛋黄酥的擀卷方法。

菜谱创建时间：2018-08-23 11:15:56