做内馅🌟 先将猪肉、韭菜、胡萝卜、葱、蒜剁成沫，加在一起搅拌。依次放入盐、生抽、老抽，（没有这两样放酱油也是可以的）、香油、五香粉、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油。 充分搅拌均匀，放置之前30分钟，充分入味
然后切茄子🌟 第一刀切下去但是不切断，第二刀直接切断，这样就可以在两片茄子中加馅了。 （这个茄子如果你先切好了，一定要放在盐水中泡好，以防茄子变黑，影响口感）
拿两个碗🌟 一个碗中是干面粉（可加盐也可不加，看自己口味） 另一个碗中鸡蛋，面粉，清水搅成的面糊（不要太浓，和酸奶浓稠差不多就行，可以过筛，面糊会更细腻）
包茄盒🌟 将腌制好的内馅放入茄子夹层中（不要放太多，一是炸的时候茄子都炸糊了，内馅还没熟。二是内馅太多，炸的时候可能掉出来）然后将茄子裹上生面粉放入盘中，都都均匀沾满生面粉奥～
炸茄盒🌟 将裹上生面粉的茄盒再裹一层面粉煳直接下锅开炸，具体油温我也不清楚，但注意的是用小火炸，以防茄子炸糊。 炸好后捞出放凉 开大火，将炸好的茄盒复炸一遍（口感更好） ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ 这个时候炸茄盒就已经做好了，不想吃浇汁的朋友们就可以等稍微凉一下后直接来吃！
糖醋汁🌟 在碗中加入番茄酱、醋、白糖、淀粉、清水搅拌均匀 开火倒入锅中，大火烧开，倒入炸好的茄盒，再收一收汁就ok了 撒上白芝麻 盛好后还放在葱花点缀～
第一遍炸茄盒的时候，切记油温部门太高，小火炸制即可，复炸的时候可提到中但大火，快炸快捞～