葡萄菌水-天然酵母宝宝

作者： 宅妻饭到爱

☞追求蓬松的棉花般的口感，为了等你，整整一周(ฅ>ω<*ฅ)葡萄菌宝宝养起☜

用料

• 糖 125g
• 葡萄干 250g
• 水 500g
• 麦芽精 0.5g

葡萄菌水-天然酵母宝宝的做法步骤

步骤 1

将水煮沸腾后，降温至30°C，将砂糖，麦芽精，葡萄干倒入水中，充分搅拌。

步骤 2

搅拌后，以保鲜膜封盖，保鲜膜上戳洞让葡萄菌呼吸。

步骤 3

将材料放置28°C室温，培养一周，每日早晚各摇晃一次，让水和葡萄菌种混合，确保葡萄菌种吸收到养分。

步骤 4

第7天的葡萄菌。培养满168小时后，立即将葡萄菌水倒出使用。

步骤 5

未使用完的葡萄菌水，5°C冷藏保存，一周内用完。

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步骤 6

步骤 6

剩余的葡萄干渣可丢弃，可做有机肥料，也可以在做土司时使用(个人觉得蛮好的，酒味很重，很香)

步骤 7

下面是两个土司对比图:

步骤 8

一般发酵的面包，坚果燕麦土司☜

步骤 9

使用葡萄菌水发酵的面包，朗姆玫瑰葡萄土司☜

葡萄菌水-天然酵母宝宝的小贴士

葡萄干中的葡萄菌非常脆弱，培养过程要小心翼翼，让它不受污染，不紧所有器皿要消毒，操作时最好戴手套，不要让其他菌种影响葡萄菌发育╮(╯▽╰)╭

菜谱创建时间：2018-08-23 00:09:45