酥到掉渣的萝卜丝xian饼（万能皮）

作者： daodao日常

苏式月饼、鲜肉月饼、老婆饼…吃货必备万能饼皮

用料

• 白萝卜 200g1根
• 胡萝卜 1根
• 小葱段 适量
• 鲜虫草花 60g切段(可不加）
• 秋葵 3根切段（可不加）
• 生抽 2勺
• 老抽 适量
• 盐 3-5g
• 麻油 2大勺➕
• 鸡蛋 1个（刷面饼）
• 黑（白）芝麻 少许
• 水油皮
• 中粉 320g
• 油：植物油、猪油… 80g
• 代糖 28-30g
• 温水 180g➖（根据个人使用面粉吸水性加减）
• 油酥皮
• 中粉 290g
• 油（同上） 138g

酥到掉渣的萝卜丝xian饼（万能皮）的做法步骤

步骤 1

馅料拌匀放冰箱冷藏备用，（除盐、生抽、老抽）因萝卜丝容易出水，所以以上三种调味在最后所有步骤完成要包馅料时再加入拌匀使用

步骤 2

将水油皮中中粉、植物油和糖粉混合，边搅边慢慢加入温水，直至揉合成光滑的面团，用保鲜膜包好入冰箱冷藏，醒发20-25分钟左右

步骤 3

将油酥皮的中粉和油混合成团，用保鲜膜包好放冰箱冷冻室，醒发15分钟

步骤 4

案板上撒干粉，分别把水油皮和油酥皮揉、搓、切成等份24个小剂子待用，我切的比较大（为的是多包馅料😝）全程用保鲜膜覆盖

步骤 5

将水油皮按扁，包入油酥收口捏紧实（就像包包子一样）盖上保鲜膜醒15分钟左右

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步骤 6

步骤 6

将醒好的酥皮面团压扁擀成椭圆形，动作尽量轻柔，以防酥皮破皮。翻过来接缝朝上再次压扁擀成牛舌状，从上往下卷起。将所有卷好的酥皮盖上保鲜膜醒15分钟⏰

步骤 7

卷好的酥皮

步骤 8

取出馅料加入盐、生抽、老抽拌匀。将酥皮两头往里对折捏紧、按扁，使接缝在中间，用擀面杖擀薄或直接在手心按扁（我用这种🤗）中间稍厚外侧薄，包入萝卜丝馅料（在不漏的情况下尽可能的多放馅料，更好吃更满足啊哈哈哈😂）收口捏紧

步骤 9

饼皮刷蛋液（可根据个人喜好，此步可忽略不用）撒黑（白）芝麻

步骤 10

烤箱预热180度中层20分钟，翻面10分钟，再翻面10分钟，过程中观察上色。我这次做的饼胚比较大，馅料也超多（料多多真的超好吃哇😂）所以烤制时间相对长一点

步骤 11

舍弃不了的好味

步骤 12

又撸了把鲜肉馅的

步骤 13

感觉还是自己做的最好吃😂

步骤 14

第二天回炉依然满屋飘香无法抵抗的诱惑

菜谱创建时间：2018-08-22 16:04:12