ukoeo 高比克戚风蛋糕

作者： ukoeo家宝德长老

ukoeo ～gxt 95升风炉实在给力，12个8寸同烤。

用料

• 一：蛋黄糊部分
• 1，低粉900克。
• 2：玉米淀粉180克。
• 3：细砂糖150克。
• 4：水120克。
• 5：牛奶480克。
• 6：大豆油600克。
• 7：蛋黄1200克。
• 二：蛋白部分：
• 1：蛋白1800克。
• 2：细砂糖900克。
• 3：白醋12克。
• 4：盐12克。
• 配方是12个蛋糕的量

ukoeo 高比克戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄糊所有材料称好。

步骤 2

先将蛋黄糊部分3到5项用手动打蛋器将细砂糖打至溶化，在倒入大豆油搅拌均匀。

步骤 3

将低粉玉米淀粉过筛倒入步骤二顺时针搅匀即可。

步骤 4

搅拌均匀后将蛋黄倒入继续搅匀即可。

步骤 5

蛋黄糊部分完成，备用。

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步骤 6

步骤 6

将分好的蛋白倒入厨师机里加上盐。慢速三档打到30秒，加二分之一的糖转7档打发。注意打蛋桶清洁干净，不可有水珠，以免影响蛋白打发。

步骤 7

打到大气泡在将剩下的糖加入，在已7档打2分左右即可。

步骤 8

已打好蛋白的状态。

步骤 9

已打好的状态。

步骤 10

先取二分之一蛋白和蛋黄糊部分翻拌均匀，刮刀由上往下顺时针搅拌。

步骤 11

搅拌均匀状态。

步骤 12

在将步骤11倒入剩下的蛋白里继续翻拌，刮刀由上往下顺时针翻拌，拌均即可。这个时候注意把烤箱提前预热。

步骤 13

拌均的状态

步骤 14

拌均之后倒入模具，大概7到8分满的状态，模具注意干净清洁，进炉前轻轻的震动二到三下。

步骤 15

开始烘烤，130度70分钟。

步骤 16

ukoeo 高比克

步骤 17

70分钟已烤完。

步骤 18

出炉状态，出炉时要记得震模，以免会回缩，

步骤 19

倒扣

步骤 20

倒扣时晾架注意与台面空间，空间小的话刚出炉的蛋糕表面热气排不出，造成表面湿的状态。

步骤 21

漂亮

步骤 22

切开状态。组织细腻，膨松。

步骤 23

ukoeo Gxt 60升风炉也可以同时烤6个8寸哟。

ukoeo 高比克戚风蛋糕的小贴士

1：此食谱打蛋白我们是分了二次加糖，根据个人的要求调整，也可以分三次加糖。 2：由于每个人的技巧不一样，如果按此配方烤出来表面湿，可以先130度烤30分钟转150度烤25到30分钟解决这个问题。 3：所有烤箱烤多盘以上的时候，建议预热温度提高30度以上，目的是开门降温，多盘烤食物多吸收烤箱热量大，食物进炉后将温度调整到配方烘烤温度即可。

菜谱创建时间：2018-08-22 10:43:05