枣泥小蛋糕

作者： 咬一口流油

我出生在北方的一座小城市，而枣泥蛋糕是小时候的记忆。称斤卖的，那个时候一斤就得10来块钱，一周妈妈能给我买一次，能吃好久。因为太喜欢吃，又怕马上吃光就没有了😂😂 。上初中开始，那家蛋糕店的枣泥蛋糕就再也不好吃了，也不知道是换人了还是为了省成本，儿时的味道消失了，为此难过了许久。。。如今我居然做出了那时候的味道，回忆中带着些许感动😊 微信个人公众号“狗猫多烘焙坊” 更多精彩内容敬请期待～～～

用料

• A组
• 红枣 20颗
• 牛奶 75
• 玉米油 75
• 核桃（烤熟） 适量
• B组
• 白砂糖 60
• 海藻糖 40
• 鸡蛋（M） 4个
• C组
• 小苏打 2
• 泡打粉 3.5
• 低筋面粉 150
• 生核桃碎 装饰

枣泥小蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋中号的，每颗去掉蛋壳约50克左右重

步骤 2

20颗小红枣，泡水去核约68克，加入牛奶料理机打碎一下下，不用打成完全看不到颗粒，取出和玉米油混合均匀。图是混合均匀的状态。这时先不用急着放核桃，烤熟晾凉备用即可。

步骤 3

过筛面粉，泡打粉，小苏打备用

步骤 4

称量白砂糖和海藻糖，本来还要加红糖的，可是家里没有了😔😔😔，不过没关系这样也可以，各有各的味道～海藻糖具有很多保健作用，另外还可以帮助糕点保持湿润，是很好的代糖，之前买过木糖醇感觉用在烘烤的甜点里效果和口感一般（大实话），后来发现了海藻糖，真心不错～～ 如果家里没有海藻糖也不必非得买，直接用红糖和白糖做就ok绝对原汁原味。

步骤 5

鸡蛋隔温水打散，打出大气泡后加白糖继续温水撹打，我分两次加入的白糖。

步骤 6

打好如图，将鸡蛋打发。好多小气泡啊，不过没关系～

步骤 7

分两次再次过筛入低筋面粉，搅拌均匀后再加第二次。

步骤 8

搅拌好的细腻的面糊～～

步骤 9

将核桃一部分烤熟，晾凉备用，加入枣泥糊中，搅拌均匀。

步骤 10

取出1/3的面糊和枣泥糊搅拌均匀。

步骤 11

倒回原面糊，不出筋搅拌均匀。

步骤 12

刚好六连模*2，表层撒碎核桃（不用烤熟）

步骤 13

提前预热烤箱， 中层上火165℃，下火170℃ 9分钟，转上火不变下火调节为160℃，13分钟，后3分钟开热风。 若烤箱没有上下火调节功能，或者没有热风功能，建议上下火160℃，25分钟左右。 （仅是建议，具体情况具体分析）

步骤 14

出炉喽～～香喷喷的，已经按耐不住了！😜😜😜 拍照！吃一个！！😆😆

枣泥小蛋糕的小贴士

其实这个步骤里基本有说，再来重申一遍～😜😜 1、面糊不要搅拌出筋，这样会影响口感，搅拌至无干粉就可以收手啦～ 2、红枣我打成颗粒和泥的混合物，感觉这样的口感刚刚好～ 3、核桃分两个部分，烤熟放进面糊的和不烤熟装饰蛋糕的。

菜谱创建时间：2018-08-22 08:59:46