青虾仁或者红虾仁都可以，解冻，去掉虾线，这个步骤对于冷冻过的虾仁略难去，但还是得去。
洗干净去掉水之后，加一点盐，几滴料酒拌匀静置一会。
热下油锅，下虾仁炒，会有一些汁水出来，所以我会把虾仁捞在锅壁上，略煎，如果前面盐加的多可以不再加盐，但是需要加一点点糖提鲜。
两分钟后就可以起锅了，撒一点黑胡椒粉，切两条柠檬皮装饰，挤点青柠汁，味道更清新。