鲈鱼洗净划破皮，用料酒、盐、大葱段、老姜片码味
青、红辣椒，蒜切小粒，子姜切细丝。加入生抽，糖，醋、冷开水调好备用。
开水下锅蒸鱼8分钟，闷15分钟。取出后将调料淋在鱼身上，再取适量食用油烧热淋在鱼上即可。