主厨刀（德系） 刀型简介： 鱼、肉、蔬菜等食材都能处理，可实现多种切菜手法，尤其适于切球形蔬菜，是西方厨房最基础也是最常用的一把刀，但不可用于剁骨。 需要注意，因为中西餐饮食文化不同，导致食材处理方式也有差异，用惯中式刀的人在刚接触主厨刀时会很不习惯，需要一定学习成本和适应时间。 适用食材： 鱼类、肉类、香草、球形及根茎类蔬菜等 入门推荐： 德国 三叉Wusthof 银色沸点系列主厨刀，淘宝售价265元 与双立人、WMF并列德国三大刀具品牌，坚持德国原产，是大牌主厨刀中价格最低的一款，适合上手入门用。
牛刀（日系） 刀型简介： 牛刀是日本人模仿法国主厨刀的产物，主要用于切肉。牛刀刀刃比德系主厨刀更平缓，刀尖薄而锋利，切肉一刀到底。 日系牛刀比德系主厨刀更轻，切割时完全依赖锋利度而不是自身重量，不可用于剁骨。 适用食材： 肉类 入门推荐： 日本 藤次郎 F808，淘宝售价380-420元，日亚售价6388日元（约人民币400元） 日系厨刀入门级品牌，采用日系主流VG10钢材，锋利度高，耐久性好，轻巧易用。
菜切刀（日系） 刀型简介： 缩小版中式切片刀，重量更轻，手感轻巧锋利，适用于力气较小的女生，适用于各类蔬菜切片切丝切丁。 因为没有刀尖，处理球形蔬菜时会略逊于主厨刀/三德刀。 适用食材： 蔬菜类 入门推荐： 日本 藤次郎 F-310，天猫售价369元，日亚售价4320日元（约人民币270元） 日系厨刀入门级品牌，采用日系主流VG10钢材，锋利度高，耐久性好，轻巧易用。
三德刀（德系/日系） 刀型简介： 一把真正融合中西方料理需求的全能刀。 拥有菜切刀刃和牛刀刀尖，虽然切菜和切肉的专项表现不如菜切和牛刀，但胜在全能，是厨房里的万金油。 西方对三德的解读为“切片、切丁、剁碎”，日本对三德的解读为“鱼、肉、蔬菜”。 适用食材： 鱼类、肉类、蔬菜类 入门推荐： 中国 拓牌 海鸥系列三德刀，淘宝售价118元 采用德国进口5Cr钢材（德系主流厨刀常用选材），刀身气孔设计防粘。
斩切刀/文武刀（中式） 刀型简介： 前段切菜切肉，后段斩鸡鸭、小排骨等骨头，但不可用于剁排骨头、大骨等硬骨。 可以涵盖大部分中式家常烹饪需求，是“中国厨房只需要一把刀”认知的来源。 适用食材： 肉类、蔬菜类、禽类及小排骨等 入门推荐： 中国 拓牌 海鸥系列斩切刀，淘宝售价128元 采用德国进口5Cr钢材（德系主流厨刀常用选材），韧性强，耐用。流线型手柄更贴合手型。
切片刀（中式） 刀型简介： 刀背厚，刀刃薄。不仅可以切片，还可用于拍碎蒜瓣、黄瓜等，是中国厨房烹饪的主要刀型。 适用食材： 肉类、蔬菜类 入门推荐： 中国 邓家刀 9Cr15mov 九铬切片刀，淘宝售价70-80元。 同价位中钢材硬度最高、最锋利。
斩骨刀（中式） 刀型简介： 刀头重，刀刃钝，靠自身重量斩骨，不适合切菜。越大越硬的骨头就需要越重的斩骨刀。 适用食材： 骨头 入门推荐： 中国 邓家刀 5Cr家用斩骨刀，淘宝售价60元左右。 自重约650g，钢材硬度较好，在同价位家用斩骨刀中较为出色。
1、高硬度砧板（如铁木、竹砧板）容易对刀刃造成损害，俗称“伤刀”。 出于刀具养护目的，可以选购桧木、银杏木、塑料或日本进口合成材料砧板。 砧板选购指南：https://www.xiachufang.com/recipe/103405697/ 2、如果你有关于厨刀的任何疑问和讨论，请留言，我会把有价值的信息更新上来。