排骨切件，冷水浸开血水，然后用开水焯一下。
下油小火煸炒至微黄，油不用多，因为排骨炒也会出油，正常炒菜的油即可。
放一匙酒，二匙酱油，三匙白糖，四匙醋调味，这1234步骤可以提前调在一碗内，炒完排骨就可以马上倒进锅，然后加开水，开水量浸过排骨。大火烧开，小火焖十来分钟。一定要小火，煮久才入味。
小火烧到还有三分一水时，大火收汁炒糖色。装菜上碟。