红薯,我用广州当地人叫鸡骨黄的品种,做出来的油粿颜值特别高。红薯去皮切块,芋头去皮切块,一起放进电饭锅,加一碗水,按煮饭键。这个步骤要加一小个糯米粉丸一起去蒸,加了糯米粉丸的面团比较有韧性。好造型。糯米粉丸大小看做的材料去定。下次补张图吧。煮熟待用。
趁热将红薯取出,加进糯米粉和生粉,蒸熟的糯米丸子,用擀面杖将粉和进去,不见干粉后,开水酌情加进去,因为红薯的品种不同,吸水将不同。我今天的红薯蒸熟后比较干,所以用了30克开水才能到我想要的面团状态。成团后揉10分钟。用湿布盖好,让面团醒10分钟。鸡骨黄的面团,黄的特别美。
这个时候用锅热油,放入切好的葱白碎,绿色那段不切,一起放锅里熬葱油,待葱变色后将葱段捞出来扔掉。趁热加入蒸好的芋头块中,压成芋泥。待芋泥冷却后加入白糖拌均匀,白糖量按个人喜好加入,这个时候可以自己尝尝甜度。
将面团分成60克的小面团,其实大小随意,大了包馅料就多一点,小了就包小一点。粘手就用点生粉当裹手粉,或者戴不粘手套。
将面团整形包入芋泥,捏成三角形,月牙形都可以,自己吃随意。这黄面团越看越爱。
这三角形捏得还有待加强
热油,80度左右,中小火,炸至金黄色。
油一定要多,盖过整个粿,炸的时候浮起来记得翻面。
热的时候是立体的,冷了会塌下来
家乡的味道
趁热吃,此时粿皮是脆糯的。冷了就不脆了。
可以不用生粉,用全糯米粉。用生粉热吃有脆皮口感。