鸡脯肉切丁，用盐、生抽、料酒、蛋清抓拌上劲，腌制15分钟左右，再拌生粉。 带壳毛豆用水没过，加三勺盐焖煮10分钟，然后去壳。其他食材切丁。 鸡丁用不粘锅炒变色。 另起油锅依次下胡萝卜、茭白、毛豆丁翻炒八成熟，加小半勺盐，一点热水，榨菜、豆腐干、鸡丁，焖煮收汁，最后淋水淀粉拌匀即可。