两斤肥肠。
翻过来把肥肠里面的油撕干净。
类似这种。
加入面粉，这是为了去掉肥肠自带的屎味。
加了一点水，腌制大概20分钟。
洗干净肥肠，准备入锅煮一遍水。
加入姜片和白酒。
开大火煮肥肠，第一遍。这个水不能要，肥肠煮了水，清洗干净，备用。
调制卤料，干海椒，青花椒，八角，洋姜，冰糖，姜片，香叶。
炒一下以上卤料，加水煮沸，再倒入肥肠，加盐，加大葱，煮半小时。这一锅肥肠泡在卤水里面，过夜。
第二天的肥肠。
肥肠冲一下水，去掉肥肠上的卤料渣。切三角刀，能看见没有肥肠油。
备料。想表扬一下豆筋棍，在路边买的，豆味超重。
为了提味，我加了几颗胡椒。
卤料。
豆筋棍切斜刀。
锅里放油，我用的猪油，没有其他原因，就是因为想吃油渣，家里的猪油没吃完，就不会出现油渣啊。
炸成微焦。
沥干油，盛碗。
锅里剩下的猪油，加入冰糖炒出糖色，再倒入肥肠，翻炒之后，把肥肠推到一边，再加入佐料还有豆瓣酱翻炒。
翻炒上色。
糖色炒得比较好，油是红的。
炒上色的肥肠，换到另外的小锅，加入半锅水，生抽，盐。中火开煮，半小时后再加入炸好的豆筋棍。
起锅以后加入鸡精和大葱。
肥肠近照。
豆筋棍近照。
洗完肥肠担心手指有肥肠味道，可以用面粉洗一下手，再用洗碗剂和沐浴露一起洗手，把手指甲里面都抠一抠，没味道。