橙香烤布蕾×君度力娇酒

作者： 小胖榛Hazelnut

来自布莱恩的烘焙厨房：https://www.youtube.com/watch?v=I4Hzp5gqtqg 烤布蕾在眾多法式甜點裡稱得上具有代表性，但卻又相對簡單，稱得上是法式甜點入門級的菜單之一，不過要好吃且吃得出層次感，所選用的原料就很重要了，另外當然還要留意在烤箱裡的烘培的方式與時間上的掌握。經典款的法式風味有很大一部分是因為使用了香草豆莢(香草籽)及品質出色的鮮奶油。 這份食譜在過去為了散發濃郁牛奶香氣息與滑潤口感，鮮奶油比重會高於鮮奶，雞蛋的用法也有全蛋加入或是只採用蛋黃的不同，不萊嗯這份食譜要推薦給大家的則是自己嘗試過後，個人較為偏愛的比例，以50%牛奶+50%鮮奶油方式來完成，最後表面撒上砂糖後以炙燒方式完成一層硬脆焦糖，希望這份微調過的做法與配方妳也一起來試試。 展艺舒芙蕾烤碗4个的量 更多烤布蕾系列： 橙香烤布蕾×君度力娇酒https://www.xiachufang.com/recipe/103393795/ 升级版！巧克力烤布蕾https://www.xiachufang.com/recipe/103393694/ 超浓郁法式焦糖烤布蕾https://www.xiachufang.com/recipe/103349709/

用料

• 动物鲜奶油 200ml
• 鲜牛奶 200ml
• 香草荚 1条
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 35克
• 君度力娇酒 1 tsp
• 香橙皮屑 适量
• 细砂糖（表面焦糖用） 4 tbsp

橙香烤布蕾×君度力娇酒的做法步骤

步骤 1

原材料如图

步骤 2

烤箱预热160度，烧一壶开水待用。准备一个厚底奶锅，将鲜奶油和鲜牛奶倒入锅中，并加入细砂糖，搅拌均匀

步骤 3

加入香草豆荚和香草籽，用中火搅拌加热，一直加热到锅边冒泡泡

步骤 4

加入橙子皮屑

步骤 5

加入君度力娇酒，

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步骤 6

步骤 6

当锅边再次冒泡时，将打散的蛋液加入锅中，保持快速搅拌随即关火静置约5分钟。静置是为了让香草豆荚香气能被液体吸收。

步骤 7

取出香草豆荚，若牛奶有明显结块，请过筛一次，但是注意有可能把香草籽和橙皮都过滤掉了。 将液体倒入鹰嘴碗中。

步骤 8

取一个有深度的耐热烤盘，把液体倒入烤碗中约8-9分满，并在烤盘注入热水，热水需要达到烤碗一半的高度。入烤箱中下层，烤25-30分钟，观察蛋液是否完全凝固，轻晃烤碗，应该有布丁般的弹性状态即可出炉，勿过度烘干变的干硬。

步骤 9

移出热水，稍微放凉即可放入冰箱冷藏4-6小时。于上桌前10分钟进行表面撒砂糖炙烧。

菜谱创建时间：2018-08-20 15:54:37