大船长高比克低糖枣泥蛋糕卷做法

作者： 猫小方

成品是淡淡的甜味，一个蛋糕卷只加了15g糖，所以甜味几乎来自枣泥，口感上特别醇香，非常适合小朋友和不爱吃甜的人群。同一个品牌，方子不同、操作手法不同，所需要的温度时间也会不同，因此每个方子的温度时间都是参考，自己的烤箱需要自己慢慢磨合哦！

用料

• 鸡蛋 4个
• 枣泥 85g
• 植物油 40g
• 低筋面粉 55g
• 糖 15g
• 牛奶 适量（选择性添加）
• 柠檬汁 少许

大船长高比克低糖枣泥蛋糕卷做法的做法步骤

步骤 1

红枣去核锅里加水煮软，打成泥，放凉备用。

步骤 2

取85g枣泥，加入40g植物油。同时55g低筋面粉过筛备用。

步骤 3

枣泥与油用蛋抽疯狂搅拌，至质地均匀，乳化到位。

步骤 4

筛入刚刚已过筛一遍的低筋面粉，用蛋抽划一字基本混合看不见干粉。此时你会发现很干，不要着急，我们还要加蛋黄呢，加入四个蛋黄，同样划一字拌匀。

步骤 5

拌匀后蛋黄糊部分就好了，状态是这种偏稠但有流动性的。每个人枣泥的含水量会不一样，所以状态会有差异，如果此时你的蛋黄糊还是干，可以适当加一点牛奶，注意，一点一点加，一下子不要加太多，加到拌匀是这个状态就可以了。

步骤 6

这个时候可以预热大船长高比克风炉了，预热140度（可以先预热到146-150度，避免开门瞬间大量热量流失造成温度不足）。4个蛋清，加入少许柠檬汁，打蛋器高速打发，打到鱼眼粗泡加1/2糖。

步骤 7

打至湿性发泡，加入剩下的全部糖，继续高速打发，打到最后一分钟换成低速整理气泡。

步骤 8

打到大弯钩接近小弯钩的状态就差不多了，提起打蛋头蛋白霜是这个状态。

步骤 9

取1/4-1/3的蛋白霜到蛋黄糊里。

步骤 10

一边左手逆时针旋转打蛋盆，一边右手刮刀划一字抽底翻拌，翻拌至大致均匀即可。

步骤 11

先用蛋抽迅速画圈搅拌一下蛋白霜，保证蛋白霜质地均匀，再把刚刚的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。依旧一边左手逆时针旋转打蛋盆，一边右手用刮刀划一字抽底翻拌，这一次要翻拌至混合得非常均匀。

步骤 12

翻拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸或油布的28金盘中。

步骤 13

蛋糕糊在28金盘中基本分布均匀后，用刮板沿着28金盘的边刮。

步骤 14

刮平到这种状态就差不多了，烘烤后会更平整，所以不要因为表面没有完全平整而太纠结。

步骤 15

放入大船长高比克风炉，140度，烤30分钟。迅速拿出风炉，震一下，从烤盘中取出，放在晾凉架上。表面铺一张油纸，带着蛋糕体一起翻面，使蛋糕体底部朝上，撕掉蛋糕体底层的油纸或油布，出毛巾面。

步骤 16

毛巾面上盖回油纸或油布，再次和蛋糕体一起翻面，使蛋糕体正面朝上，轻轻盖上一层油纸避免风干。

步骤 17

待不烫手，就可以借助油纸和擀面杖卷蛋糕卷了，正卷反卷都可以。蛋糕卷末端朝下，压在底部，放一边晾凉定型。厚厚的胖胖的卷卷，超可爱哒。

步骤 18

挨在大船长边上晾着，最萌身高差～

步骤 19

切切切。

菜谱创建时间：2018-08-20 15:41:01