先处理鸡爪，洗净并剪掉指甲（吃鸡爪有指甲在，看着太难受），切成小块方便入味，小米椒切碎，蒜末切沫（蒜末越多越好）备用。
锅内冷水放入鸡爪，料酒，姜片，开锅后煮7~8分钟，捞出放入冰水中冷却。
热锅放油，放入蒜末、小米椒煸炒出香味（炒至金黄色），放入鸡爪煸炒2分钟，放入生抽和盐就可以出锅了。