红豆沙

作者： 啊呜511

细腻油润的红豆沙，用来做蛋黄酥和月饼。 类似的配方其实蛮多的了，主要来记录一下机器操作的版本~ 免去了大热天烤火和翻炒的辛苦。 配方量出成品720克左右。

用料

• 红豆 250克
• 水 500-550
• 糖 130克
• 麦芽糖 120克
• 花生油 100克

红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆用冷水（配方外）充分浸泡，8小时左右。放入厨师机搅拌杯，加入500-550克水。PS:豆子不同煮的方式不同水要酌量增减，原则上煮熟透的前提下水越少后面炒的越省时省力

步骤 2

盖好盖子，选择自定义菜单，温度110度，时间30-35分，转速0，开启机器将红豆煮熟。 PS:这里煮熟需要的时间跟选择的红豆品种也会有关系。 煮熟的这一步可以直接用家里的电压力锅等锅具操作。我用电压力锅操作：250干豆500克水选择【豆类/蹄筋】模式即可

步骤 3

煮豆多余的水沥出，加糖130麦芽糖120花生油100

步骤 4

10档一分钟一分钟加，直到细腻。 PS:打碎这一步可以用料理机、破壁机、料理棒等等，能实现打碎到细腻即可。

步骤 5

我打到这个状态开始炒。

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步骤 6

步骤 6

设置105度/60分/1档炒，上面要用蒸笼的配件，不盖盖子哦。时间不够的话自行加，炒到用刮刀刮起有阻力并且油润的状态即可。 PS：①由于机器主杯是不锈钢材质，炒制豆类莲蓉等馅料的时候底部会有点粘在杯底，馅料炒制完成后充分浸泡清洗即可。 ②没有一体机的小伙伴这一步开始请用不粘锅开始炒，中小火一边炒一边搅拌炒到需要的程度。

步骤 7

炒好后刮出冷却

步骤 8

分份密封好放入冰箱保存即可。短时间用掉可以冷藏，长时间保存请放入冷冻。

步骤 9

刚刚冷却的状态，冷藏后会更硬一些。

红豆沙的小贴士

Tips都在步骤里啦~

菜谱创建时间：2018-08-20 12:07:58