榴莲轻乳酪—UKOEO高比克制作

作者： tangtang瑭瑭

立秋了，贴秋瞟啦！不得不说，榴莲和芝士的搭配真的很美妙，浓郁的榴莲味中有着淡淡的乳酪香。让不是很喜欢榴莲的人也会爱上它！ 制作乳酪蛋糕的一些重点： 1、奶酪要提前室温软化后再使用，如果直接从冰箱取出使用的话，奶酪糊不容易拌开，不易与油质等材料均匀的融合，很容易有结块的情况出现，影响口感；（软化好的奶酪，用手指按压，可留下指痕的柔软度。） 2、在混拌奶酪的面糊中，如果面糊的温度过低，容易导致奶酪油水分离而影响成品，其它需要跟奶酪混合的材料最好也回到室温，可以用隔着热水搅拌的方式来加入其它材料搅拌均匀； 3、蛋白的打发也是轻乳酪制作中比较重要的一步，打的过软蛋糕体容易回缩，打的过硬容易开裂。轻乳酪的蛋白霜打发以8分发的状态比较好，用打蛋器拉起蛋白霜，呈滴落状的尖角。

用料

• 奶油奶酪 125克
• 榴莲肉 100克
• 淡奶油 80克
• 大号鸡蛋（65克） 2个
• 低粉 25克
• 细砂糖（加芝士） 10克
• 细砂糖（加蛋白） 35克
• 柠檬汁 几滴

榴莲轻乳酪—UKOEO高比克制作的做法步骤

步骤 1

提前准备： 1、奶油奶酪提前室温软化； 2、模具内壁涂上一层薄薄的黄油，放冰箱冷藏备用；（我用的是固底模，固底模可在底部垫一张油纸方便脱模，活底模外部需包上两层锡纸防止进水。） 3、蛋黄和蛋白分离，将盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷冻。

步骤 2

榴莲肉加淡奶油用料理机打成泥；

步骤 3

将软化好的奶油奶酪，加入细砂糖，隔热水用蛋抽搅打至非常顺滑无颗粒的状态；

步骤 4

将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌，每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄；

步骤 5

加入榴莲奶油泥搅拌均匀；

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉 “z”字轻柔搅拌至细腻无颗粒的状态。

步骤 7

将蛋白从冰箱取出，蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至6-7成发的湿性状态；

步骤 8

取1/3的蛋白糊到芝士糊中翻拌均匀，

步骤 9

再把芝士糊全部倒入盛蛋白的盆中，用切拌和翻拌的手法翻拌均匀，直到蛋白和芝士糊充分混合。

步骤 10

将芝士糊倒入模具中，轻震下去除气泡。 烤盘中倒入40度左右的温水，将蛋糕模放入烤盘中，水深大约是面糊的一半高。

步骤 11

入预热好的烤箱，我用的是UKOEO高比克风炉，150度烤20分钟后转130度40分钟。（普通烤箱用150度烤60分钟。） （判断乳酪蛋糕是否烤熟，可用手指轻轻按压蛋糕表面，轻压的时候感觉到表面有饱实感、富有弹性就代表烤熟了；如果按压下去表面留有明显的指印且感觉湿软无弹性则没熟。也可用一根牙签插入面糊，若无生面糊带出就熟了。）

步骤 12

烤完后的芝士蛋糕别急着取出，继续在烤箱里焖30分钟后取出。避免芝士蛋糕突然遇冷后骤然回缩。

步骤 13

彻底凉透后，放冰箱冷藏6小时以上再脱模，口感也更好哦。

菜谱创建时间：2018-08-20 09:23:56