牛里脊肉清洗干净后浸泡在清水中漂尽血水,捞出沥干水分,切成丝,码盐抓匀腌制一会儿以除掉肉中的水分;
把泡仔姜、泡椒和蒜粒都切成丝;
小伙子的手法不太正确,都把泡椒按不住了😆
青椒斜切成丝,芹菜切成段;
这次的动作好像要熟一些了😊
切好的配料,围观一下,还行吧?
倒掉牛肉里析出的水,放入生抽、老抽、胡椒粉、料酒、淀粉、小苏打和花椒粒充分抓匀,放置几分钟后倒入橄榄油拌匀,放上切好的泡椒泡姜和蒜丝;
豆瓣酱剁细调入少许凉开水稀释开;
油热后倒入芹菜和青椒翻炒,调入少许盐,炒至断生时控油铲出;底油烧干水分后倒入牛肉丝和泡椒泡姜蒜丝滑散,翻炒至变色时烹入豆瓣酱汁翻炒均匀,加入炒过的芹菜和青椒铲匀,调盐味,出锅。
1、建议在牛肉丝切好后先码盐抓匀静置一会儿,如果牛肉被注过水的话经过这样的处理就会析出多余的水分来,要将析出来的水分倒掉再进行下一步的码腌料腌制; 2、这是一个快手菜,所以要在下锅前准备好所有的调、配料,可以同时下锅的放在一起,该用的酱汁要事先调好; 3、最后一个步骤,也就是炒制过程要如行云流水般一气呵成,千万不能让牛肉在锅里老去呀呀呀呀!