“更好吃”的减脂酸奶 | 配上自制坚果，送给不想贴秋膘的你

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作者：烘焙疯子Ella

立秋以后，“贴秋膘”的调侃不绝于耳，Ella觉得，励志成为小仙女的我们，嘴上说说也就算了，一定不能真的“秋膘上身”，牛尾汤烤羊排什么的，无论怎么说都是一定不会吃的！…啊，真香~~ 摸着吃圆了的肚皮，不行，得消食啊~这时候冰箱里发现了一盒“谷物酸奶”，一通吨吨吨吨….然后第二天就真的只能站在秤上发出惨叫了。。。为什么喝了健康的酸奶也会长肉呢？其实，酸的东西都很可怕的。里面就算加了很多糖，你也只是觉得酸酸甜甜的，一点儿尝不出来。酸奶、山楂糕都是如此。市售酸奶为了平衡酸味，含糖量甚至高达百分之十，真的很长胖。如果说喝酸奶有好处的话，一定不是市售酸奶哦~咱得自己做~ 下面这个浓郁版的自制酸奶，我加了百分之十的淡奶油，依靠健康的乳脂而不是增稠剂来达到浓郁的效果，再加上自烤的坚果，真的饱腹感hin强，一杯下去肚子就饱了。用它代替晚餐或者早餐的话，一定能击退“秋膘”的哦~（记住是代替一顿正餐，吃完饭再来一杯通通去面壁好了~~）那么，如何才能做出口感浓郁又酸度适当的一杯好酸奶呢？ 1. 原材料的选择： a) 牛奶：原材料中的乳脂肪和蛋白质含量越高，成品就会越浓郁，所以建议大家选择全脂牛奶来制作，像我比较喜欢奶味重的，还会在牛奶中加入一定比例的淡奶油，这样做出的酸奶会更加浓郁、浓稠。不用太介意这些脂肪，一来依靠乳脂的口感，糖量可以大大减少达到健康的效果，二来加一些脂肪得到的可是“饱腹感”，其他东西吃的就少了，整体看是有利于控制热量的~而且乳脂中含有丰富的脂溶性维生素，是真正有利健康的好食物哦~ b) 发酵菌种：使用市售酸奶作为发酵菌种是比较方便快捷的做法，但是这样不利于控制其它杂菌的数量，容易增加成品中有害菌的菌落总数，不利健康，所以我还是建议使用菌粉来进行发酵。 2. 酸度的控制：酸奶发酵的过程，本质上是乳糖在乳酸菌的作用下转变为乳酸的过程，随着发酵，乳糖越来越多的转化为乳酸，“准酸奶”的pH会越来越低（即越来越酸）。当pH下降到4.6左右时，酪蛋白开始凝聚，乳开始凝结，变得越来越稠，等到全部凝结，我们的酸奶也就做好了。大家知道，如果此时不及时将酸奶从酸奶机中取出，酸奶就会越来越酸，不仅口感不好，还会析出乳清。但是，即便我们及时将酸奶取出冷藏，酸奶还是会在某种程度上“越来越酸”，这是因为虽然降低温度可以降低乳酸菌的活性，但它还是能缓慢地“继续工作”，直到酸奶的pH值降到3.0，这种现象被称为“后酸化”。那么家庭自制酸奶如何控制“后酸化”呢？答案是：加糖。有研究表明，在酸奶制作中添加4%的蔗糖，可以抑制乳酸菌的生长和产酸，有效控制“后酸化”。如果你能很快把自制酸奶吃完（3天内），或者不怕“酸”，再或者想要减肥，很怕“碳水化合物”，那么也可以不加这4%的糖。加了奶油发酵出来的酸奶奶香浓郁，空口吃其实也完全能接受~ 一起来看看怎么做吧~ 【敲黑板】 1、所有坚果都是生的 2、其它混合坚果根据自己喜好选择就行，我当时随手放了榛子，南瓜籽，黑芝麻（不推荐，有点儿密恐还不好烤……） 3、如果想喝清淡版，用1000克全脂牛奶做就可以啦~~ 【更多菜谱】绿豆冰沙：http://www.xiachufang.com/recipe/103360224/ 脏脏奶茶：http://www.xiachufang.com/recipe/103036862/