材料
1.五花肉洗净、去毛，用厨房纸吸干水分。 2.用竹签（或松肉针）在五花肉（除皮的地方）上扎针，请深深地扎。 3.把肉盛在稍微深的碟子里加白酒充分搅拌之后静置20分钟。 4.起油锅。把200ml的油加热至6成热（控火保持这个温度，免焦、口感柴），把肉放进油锅，炸至微黄金色。 5.肉放碟子上，待温度微凉时除皮部分均匀地抹上盐，然后再抹上五香粉，姜末。 6.高压锅里倒入2汤匙油（上面炸过肉的油），2汤匙的凉开水，把肉皮部朝上放入高压锅，用“煮饭”功能煮2次，即第一次完成后可以马上再用“煮饭”功能再煮一次。 7.肉出锅。用竹签（或松肉针）在皮上密密麻麻、密密麻麻地扎针。
8.开油锅炸脆皮。一开始油温不要太高，怕还没脆就焦了。油量以没过皮的部位一些就行。炸至猪皮起泡，金黄，其他部位金黄色然后起锅放凉就成功了。
起泡、金黄色
按个人喜好切块上碟开吃。喜欢香口感的可以在锅里微微（真的是微微哦，因为已经很香啦）炒一下，喜欢咸一些口味的可以再撒些盐。