中种所有材料柔和成团，放入容器，盖上盖子冰箱冷藏17-24小时。
17小时后从冰箱取出，撕成小块和主面材料揉合，这一步忘记拍照了，揉面至扩展状态，千万不要过度揉面！中种很容易揉过头，尤其是用机器，这个软欧不是吐司不需要揉出手套膜，黄油可以选择不加。
这一步忘记拍照了，把小三角奶油奶酪，奶粉，炼乳，放一起用手动打蛋器打顺滑，喜欢甜的炼乳多加一点，喜欢奶味重的奶粉多放一些，因为每个品牌的小三角奶酪口味有偏差，有些甜有些偏咸，我奶粉放了10g左右，可以根据自己口味适量调整。我买的奶酪是这个牌子偏咸，所以多加了点炼乳，如果买的奶油奶酪本来就不咸适量减少炼乳。
把面团分为三份，撒手粉，我的方子水分高，不撒粉容易粘手，然后松弛20分钟，均匀涂上蔓越莓果酱（自制，不甜），和做好的奶酪馅，如图所示，这个形状，然后慢慢卷起来，我的方子面团像耳垂一样很软，很容易捏紧。
卷后后稍微整形，没有石板，我把烤箱最下面那层放脏的版拿出来当烤盘了。
烤箱放热水发酵30分钟左右，根据天气来，千万不要发过头，今天室温31度，我没有开烤箱发酵档，冬天很冷要开发酵档，如果室温10几度适当延长发酵时间。发酵完毕撒粉，割包。
预热烤箱上层190度，下层180度。预热好以后用个小喷雾喷一下烤箱（不喷也没事）喷了外壳会更像欧包一点，放烤箱烤30分钟，最后10分钟加盖锡纸。
出炉，好香，外壳脆里面软。
千万不要揉面过度，不要发酵过度。