老婆饼

作者： Miko1982

1000克的老婆饼皮用900克黄油皮

用料

• 皮 用量
• 高粉 150克
• 低粉 350克
• 冰水 200克
• 糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 酥油 100克
• 盐 8克
• 油心 用量
• 酥油 250克
• 猪油 125克
• 低粉 200克
• 馅 用量
• 热水 500克
• 烤焙油 200克
• 糖 260克
• 白芝麻 50克
• 白椰丝 50克
• 三洋糕粉 275克
• 全蛋液 4个

老婆饼的做法步骤

步骤 1

将高粉，低粉，冰水，糖，鸡蛋，酥油，盐全部混合搅打至面筋完全拓展

步骤 2

打至出筋出手套膜后取出整理方正（用手压）用保鲜膜完全包好放入冰冻

步骤 3

酥油，猪油，低粉全部混合均匀，用保鲜膜包好铺平压扁，放入冰箱冷冻冻硬

步骤 4

把油心拿出来用力敲打，让油心温度均匀

步骤 5

在面皮中间放入油心片，并左右两边包好

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步骤 6

步骤 6

把面团90度转向，再用擀面杖用力敲打，敲均匀

步骤 7

用起酥机来回压三次左右

步骤 8

剪掉多余边角，做第一次折叠，左右两边往中间折叠

步骤 9

撒点面粉，继续压三次左右

步骤 10

面片拉长后折叠第二次。

步骤 11

马上用保鲜膜包好放入冰箱冷冻至软硬适中

步骤 12

白芝麻和白椰丝放烤盘用上火200，下火170烤约7分钟，烤成金黄色

步骤 13

混入三洋糕粉搅拌均匀

步骤 14

用热水，烤焙油，糖混合煮开，再加入混合好的第13步骤，可用棍子锤散

步骤 15

平铺在烤盘上散一下热

步骤 16

拿出面片用起酥机擀平整擀长

步骤 17

把边角剪掉，做第三次折叠，继续压扁三次左右

步骤 18

取出用尺量好尺寸，裁掉多余边角

步骤 19

裁成7×7cm的正方形

步骤 20

把馅包进面皮里，包的时候要注意不要把皮捏死了，底部可漏出一点馅也没关系，包好后压扁

步骤 21

涂上蛋黄液，等待风干后（约20分钟）再涂第二次蛋液

步骤 22

用手术刀在上面平均斜切两刀，并撒上适量芝麻

步骤 23

送进烤箱上下火200度共20分钟，在10分钟时掉转烤盘，等出炉即可

菜谱创建时间：2018-08-19 10:17:25