超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的,切段备用
加料酒,生抽,盐,白胡椒粉,姜末腌制半小时
腌鱼的空挡可以把面糊准备好,面粉➕红苕粉0.5:1的比例,调成图中的糊状,状态看图片
蒜,姜,香料,花椒,辣椒,豆瓣酱,洋葱这个时候也可以准备好,这样炒的时候不会手忙脚乱的
土豆切条炸至金黄捞出备用
腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用(为什么要炸,因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散,肉不会烂掉)
炸鱼的油可以直接用来炒料,放入姜,蒜,香料,花椒,豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒,注意别把辣椒炒糊了,炒出辣味再放入生抽
放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味,不需要加水,可以加点料酒或者啤酒
倒入配菜翻炒均匀
最后加少许白糖提味,撒香菜就可以出锅了
香香辣辣的耗儿鱼干锅就完成了,喜欢吃辣的可以多加一点辣椒,今天做的辣度适中,番茄也吃了两块,边吃边喝水😂
1、耗儿鱼一定要提前腌制,因为是海鱼,所以大家注意别放咸了 2、配菜放你自己喜欢的就好,不一定照着菜谱,不过炸过的土豆强烈推荐,超级入味啊 3、中餐所有调料真的是随手放的,所以不要问我盐放多少克,油放多少克😂真没办法给出具体克数