花甲加入水，加点白糖，几滴油，吐尽土。洗净。
芹菜洗净切成段，蒜瓣拍扁切成沫。
调汁: 取个小碗，加芹菜，蒜沫，加入3勺生抽，1勺香油，1勺陈醋，0.5勺白糖，拌匀一下。
锅里加入一点清水(冷水烧花甲，花甲才嫩)，加入花甲，加两片姜片，大火烧开。
取一个大碗(方便一会儿拌)，开一个花甲，取出一个。(不要等全开了再取，花甲会老。)取出来的时候，顺便检查一下花甲有无土，有土可以用煮花甲的汤清洗一下。
倒入调好的汁。拌匀一下。
装盘，放一会儿，开吃了。