蛋黄酥想要好吃,蛋黄非常关键,真空包装的蛋黄发硬,吃起来没有起沙的感觉,我一般喜欢去菜场买泥土腌制的蛋黄,这种蛋颜色味道都很好 第一步:清洗咸蛋
第二步:取出蛋黄,蛋白直接扔了
蛋黄上的蛋清膜清洗干净,然后用厨房纸擦干备用
我用的是广州酒家的低糖豆沙,口感自我感觉比较好吃,甜而不腻,豆沙和蛋黄一起秤40克,包起来
将油皮所有的配料放进厨师机,和面大概30分钟,拉出薄薄一层膜即可,装袋放冰箱冷藏醒面30分钟,分成每个12个36克的面团,(后面需要紫薯,抹茶一分为二)6个18克的面团,滚圆备用
将抹茶和紫薯油酥配料分别混合均匀,这一步一定要用手套,因为猪油比较容易粘手 放冰箱冷藏20分钟这样,将油酥分成每个24克,原味油酥分成12克……
分油酥
第一步赶卷,形状似鞋垫大小,盖上保鲜膜醒15分钟
第二次赶卷,赶成大概15厘米长,6-7厘米宽的卷
原味卷
抹茶卷
抹茶卷切面
抹茶蛋黄酥
紫薯卷
紫薯蛋黄酥
紫薯蛋黄酥成品
紫薯抹茶第一次赶卷,盖上保鲜膜醒发15分钟
紫薯抹茶第二次赶卷 改善保鲜膜醒发15分钟
取一个抹茶卷从中间切开,用手按压,赶成圆圈⭕️ 包上蛋黄豆沙馅 即可开烤,上下火170度 35分钟即可出炉
烤好的蛋黄酥 颜色因为温度会变
包装好的蛋黄酥
原味蛋黄酥刷上蛋黄,晒上芝麻,放入烤箱170克35分钟,出炉,热热的很好吃