杂粮方包

作者： Miko1982

用料

• 法老面 200克
• 麦芽黑水 10克
• 糖 120克
• 全蛋 2个
• 冰水 540克
• 高粉 950克
• 杂粮粉 150克
• 鲜酵母 25克
• 奶粉 30克
• 盐 20克
• 黄油 100克

杂粮方包的做法步骤

步骤 1

准备法老面，麦芽黑水（色素，麦芽提取物），糖，全蛋

步骤 2

加入2-4度的冰水混合搅拌均匀（打面机慢速）

步骤 3

称好高粉，杂粮粉，鲜酵母，奶粉，全部倒入打面机，混合好后改用快速打面

步骤 4

等面团打至八分筋，可拉出膜，不需要手套膜。再加入软化的切小块的黄油和盐，改用慢速搅打，约1-2分钟黄油和面团完全融合即可

步骤 5

整理成光滑的圆形，盖上保鲜膜松弛十五分钟

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步骤 6

步骤 6

分成200克一个的面团，轻轻包圆即可，再松弛15分钟

步骤 7

拿出面团拍长压扁，擀长，翻面，卷起

步骤 8

卷成长柱型，放在烤盘上盖好松弛15分钟

步骤 9

再将长柱体压扁，重新再擀长擀平整，翻面，卷成长柱，放入发酵箱约一个小时，湿度70-80，温度30度

步骤 10

发酵至八分满，如上图状，并盖上吐司盖

步骤 11

送进烤箱上下火185-190度，40分钟，在20分钟后烤箱转向继续烤，出炉后马上震一下，趁热脱模

菜谱创建时间：2018-08-18 14:52:47