武昌鱼一条，切开清理干净，两边肚皮斜划开几条。洗净后放在盘子里，抹少许盐在鱼身上，老姜切10片左右，身上身下和鱼肚子里都铺一点，淋2勺料酒，1勺生抽腌制10分钟。
生姜，蒜瓣，1个泡椒切沫放在小碗里，加入两勺剁椒，少许白糖，2勺蒸鱼豉油，1勺料酒，1勺白醋，2勺泡椒水拌匀。
洗净少许紫苏叶，撕开铺在鱼身上及身下，调料均匀铺在鱼身上。烧开水上锅蒸，大火9分钟，关火虚蒸3分钟。
葱切沫撒在鱼身上，热少许油浇上去，清蒸武昌鱼完成。