杏仁酥

作者： Miko1982

用料

• 高粉 100克
• 低粉 400克
• 全蛋 2个
• 酥油 150克
• 冰水 200克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 玛琪琳 250克
• 蛋白 30克
• 糖粉 150克

杏仁酥的做法步骤

步骤 1

将高粉、低粉、鸡蛋、酥油、糖、盐倒入厨师机慢速混合，在慢慢加入冰水至完全混合，转快速打面

步骤 2

打至出筋出膜，放入盐，转慢速打至融合，面团保持在18度左右

步骤 3

将面团拍扁

步骤 4

用保鲜膜铺在烤盘上，面团放上去将其完全包裹好，放入冰箱冰冻，约一个小时，不能冻得过硬或过软，因为需要用起酥机压面，太硬会压不了，太软会断裂

步骤 5

拿出冰冻的玛琪琳稍微解冻一会儿，在起酥机撒上干粉，将玛琪琳用起酥机压三次，压扁压薄

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步骤 6

步骤 6

取出冻好的面，用起酥机压几次，直至压平压大

步骤 7

将压好的玛琪琳（酥油）放在面片中间，面片的两端包住酥油，顶端与末端用手指按好，避免酥油漏出

步骤 8

来回擀平擀长后，将多余的没有玛琪琳的地方裁掉，两边往中间折叠，再继续压几次面

步骤 9

再重复一遍折叠的动作，直接放冰箱冷冻30分钟到一个小时，也是不能过硬或过软

步骤 10

拿出面片继续按压，按长后再折叠最后一次（共三次），继续按压长，整理出需要的长度和厚度后，把多余的边裁掉

步骤 11

将蛋白和糖粉混合好后均匀抹在面片上

步骤 12

杏仁片均匀撒在面片上

步骤 13

用锯齿刀切成长8cm，短2cm的小长条，或者根据自己的盒子切成合适的规格

步骤 14

送进烤箱上火150，下火140，40烤箱，在20分钟转向。关火后继续在烤箱里焖干，放凉后吃

步骤 15

成品出炉！

菜谱创建时间：2018-08-18 13:22:36