大船长高比克 豆沙月饼

作者： lucky宇

月饼季还没有到但是我这些天不停的试验各种月饼的配方！幸亏有了船长家高比克风炉这个趁手的兵器😃我用的是90的风炉，一次可以烤四盘一盘25个！但是因为风炉是向四周吹热风所以四周会上色过深，所以我们不要放的太满太靠边，这样上色会更均匀！此方参照下厨房泳哥广月配方可做50克月饼38个、75克月饼30个。

用料

• 转化糖浆（顺南） 280克
• 枧水（陈村） 9克
• 花生油（鲁花） 50克
• 豆沙馅（顺南） 1000克
• 新鲜鸭蛋黄 30个
• 低筋面粉适量

大船长高比克 豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

首先糖浆、枧水、花生油称重后放在打蛋盆里搅拌均让它们充分乳化！

步骤 2

筛入中筋粉用刮刀切拌按压混合均匀到没有干粉，装入保鲜袋醒面半个小时以上，是不是很简单

步骤 3

蛋黄喷白酒130度烤5分钟，蛋黄表面微微泛油然后取出晾凉。

步骤 4

接下来我们分豆沙馅和饼皮今天做75克的豆沙馅月饼老公喜欢吃饼皮，所以今天我豆沙和蛋黄分的是50克一个，饼皮25克一个。将蛋黄包入豆沙馅把它们搓圆放在密封盒里备用！

步骤 5

取一个饼皮面团用掌心按扁压薄，包入豆沙蛋黄馅儿用虎口收口，搓圆在提前准备的面粉里滚一圈。

步骤 6

依次做好，预热烤箱200度，入炉前表面喷少量水雾防止饼皮开裂。入炉转180读烤6分钟，取出表面刷少量蛋黄液（蛋黄兑一点水稀释一下）再入炉转160分钟烤10分钟，因为两盘后面需要的时间可能会长一点！上色满意了就可以取出晾凉。

步骤 7

烤好的样子，没有塌腰，没有开裂！风炉烤月饼真是让我省不少心。

步骤 8

是不是美美哒！完全冷却后戴一次性手套将他们装袋封口。

步骤 9

两天后的月饼已经回油啦！开心！

步骤 10

莲蓉蛋黄馅

步骤 11

椰蓉蔓越莓馅

大船长高比克 豆沙月饼的小贴士

市场上有山寨货，挑选请认准！！纠结60、90的姐妹们不要犹豫一步到位90吧！保证你不后悔，不要卖错喽！🤗🤗🤗

菜谱创建时间：2018-08-18 10:13:51