搅拌可可粉 热水加入可可粉搅拌均匀,要做到无粉末,无颗粒,一旁放凉
蛋黄部分 1.蛋黄细砂糖搅拌均匀 2.加入水、牛奶,乳化3分钟 乳化状态:表面泛白,底部颜色深,表面有纹路 3.筛入低筋面粉 4.加入朗姆酒搅拌可紧接上步
蛋白部分+烤箱预热(上下火150度) 说是要比烤的温度多30度,没试过。 分3次加糖打发8-9分,硬挺稳定不流下来,这样的蛋白霜比较稳定。 分3次加入蛋黄糊。搅拌方式看图。可搅拌不那么均匀时进行下一步
可可液 混合液取出一部分,与刚才的可可粉液体融合,再倒回去。 震3下,震出气泡,入烤箱,上下火40分钟。 出烤箱后摔3下,倒扣晾凉。