八寸戚风蛋糕

作者： 赞赞QILI

用料

• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 7克
• 鸡蛋 4只
• 细砂糖（加蛋白里） 40克
• 细砂糖（加蛋黄里） 30克
• 牛奶 80克
• 植物油 50克
• 柠檬汁或食醋 3-5滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个干净的容器，将蛋黄蛋白分离。 蛋黄容器里加入30克砂糖，牛奶搅拌均匀，再将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入，搅拌至液体细腻顺滑就好。

步骤 2

蛋白容器里加入几滴白醋，细砂糖分三次加入。（第一次加糖，先将蛋白用打蛋器打至微微起泡；第二次加糖，蛋白发白；第三次加糖，蛋白细腻有层次；） 打蛋白过程是关键步骤，不可心急，那蛋白打到什么状态才可以呢？可以用打蛋器将蛋白提起，能拉起尖角且不掉落就差不多可以了。

步骤 3

将打好的蛋白用刮刀取出1/3加入蛋黄容器里，用上下切的方法拌匀，不可打圈搅拌，容易消泡。拌均匀后，倒入剩下2/3蛋白容器里，继续用刮刀上下搅拌。 搅拌均匀后倒入蛋糕模具，用上下摔震的方法，震出大气泡。 烤箱140℃预热5分钟，上下加热。

步骤 4

烤箱预热好后放入偏下层，我的长帝烤箱120℃烤30分钟，再140℃烤30分钟，用时1小时。

步骤 5

时间一到马上取出上下摔震两下，里面热气震出，倒扣放凉，一定得完全冷却后再脱模喔！

步骤 6

试试刷个奶油，加些水果，做个生日蛋糕？

八寸戚风蛋糕的小贴士

面粉和淀粉尽量都过筛加入，之前偷懒没有过筛，烤出蛋糕容易开裂，过筛后就再没有出现裂纹，口感还更细腻了。

菜谱创建时间：2018-08-17 20:21:47