快手蛋黄酥（烫面法）

作者： 虫妈小果

蛋黄酥我一直用了两个版本的，一个要揉面出膜的更酥一点，一个就是快手版的烫面法，不需要揉出膜和醒面，会提高做的速度，这里先介绍快手版烫面法，方子来自于啊君

用料

• 中筋面粉（油皮） 220g
• 细砂糖（油皮） 20g
• 猪油（油皮） 80g
• 沸水（油皮） 90g
• 低筋面粉（油酥） 180g
• 猪油（油酥） 90g
• 蛋黄（馅料） 20个
• 豆沙（馅料） 400g~450g
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 适量

快手蛋黄酥（烫面法）的做法步骤

步骤 1

一个蛋黄加豆沙共计35g，豆沙按扁包入一个蛋黄，包起来，肉圆（我一般蛋黄不喷白酒提前烤，都是提前拿出来泡在油里一段时间后直接包）

步骤 2

中筋面粉、糖和猪油放入盆里，手戴一次性手套混合均匀，水煮沸，倒入盆里用刮刀快速混合，再用手揉成团，揉3-5分钟

步骤 3

油酥材料混合，揉成团

步骤 4

油皮和油酥各分成20份

步骤 5

取一个油皮，按扁，包入一个油酥

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步骤 6

步骤 6

收口捏紧，朝下

步骤 7

取一个面团，擀成牛舌装，卷起，依次做好，记得盖好保鲜膜。再重复依次，取一个面团，擀开，卷起，依次盖好保鲜膜。第二次擀卷，会有点破皮，但是不会影响成品口感。

步骤 8

取一个面团，两头捏紧，然后按扁

步骤 9

包入一个豆沙馅，再慢慢收口

步骤 10

烤箱提前预热180度，蛋黄酥全部包好放在不沾烤盘，表面刷蛋液，撒芝麻

步骤 11

烤箱中层180度，烤35分钟

菜谱创建时间：2018-08-17 17:39:56