把姜葱蒜切碎，和所有调料一起跟肉混合均匀，放冰箱冷藏一晚。我这人不喜欢吃葱，家里也没有，所以只放姜蒜。大家看自己喜好来，这个不影响味道。
将腌了一晚上的肉拿出来，放在不粘锅里煎一下。剩下的汁水别倒掉，留着还有用的。
这是两面煎过的样子，没开油烟机，热气上来了拍不清。
加入腌肉的汁水，3勺料酒，小半碗水，适量冰糖。我这个是两斤的肉，所以看着很多。我老公喜欢吃甜的，我放冰糖就很多。不喜欢甜的朋友可以少放点，也是看个人喜好来。
盖上盖子大火煮开，然后中小火煮半小时。中间时不时给肉翻个身，好味道均匀。
半小时后大火收汁，汁水粘稠就可以关火了。
把肉拿出来晾晾再切，我就是赶着做菜，所以没等凉就切了，烫死了。
里面大概是这样的
我刀功不好，而且肉太烫了，切得不好看，不过很好吃(๑´ڡ`๑)
1.猪肉的选择我更倾向于梅花肉。里脊肉太干，五花肉和后腿肉的话肥瘦比例也没有梅花肉好。所以我觉得梅花肉最适合做叉烧。 2.如果味道不够，可以用锅里剩下的汁来浇，不过这样叉烧就湿湿的了。看个人喜好，我比较喜欢不浇汁。其实原方子没有收汁的，我只是觉得收汁以后更好吃，叉烧表面亮晶晶的。 3.这个方子拿来烤也行，就是要时不时拿出来刷汁，有点麻烦。我烤叉烧都是200度45-50分钟左右，十分钟拿出来刷一次汁翻面。 4.想叉烧做得又红又透，可以试试先用白糖或者麦芽糖腌一晚上，再用酱汁腌。你会发现颜色很不一样。这是我大姑教的秘方，她做饭店经理好多年了。