50%全麦馒头（含卡路里计算）

作者： 霓小黑

一直很喜欢全麦粉的麦香，全麦粉比精白面的营养密度更高，保留了外层麸皮的维生素，矿物质，纤维素，还有黄金胚芽的营养，还能让血糖得到控制。用50%比例的全麦粉，口感上不会过于粗糙，更易于健康。 本方已经计算好每个馒头的卡路里和三大宏量营养素的含量，直接按照本方操作方便计算日常摄入热量。

用料

• 中筋面粉（市售） 100克
• 王后高筋面粉 50克
• 红磨坊全麦粉 150克
• 水 150克
• 酵母 1.5克
• 盐 1克

50%全麦馒头（含卡路里计算）的做法步骤

步骤 1

将上面所有材料称量好后一起揉均，揉成面筋成型即可，这一步不需要揉到光滑。放置于室温开始发酵（夏天室温大概26～28度）。 由于全麦粉后期才吸水，我揉好的面团稍微有点干，个人觉得还可以加10～15克水也行。

步骤 2

发酵到1.5～2倍大，这时候取出面团放案板上开始揉。这一步才开始揉面团到光滑。（不需要出膜，大概揉至面团较柔软即可）

步骤 3

揉好就分割成6个，每个大概75克，滚圆后放置于油纸上，开始第二次发酵。（这一步可以将馒头放在加好了水的蒸锅上，发到1.5～2倍就开始烧水开始蒸）

步骤 4

从烧水开始计算时间蒸15分钟，蒸好后闷2分钟即可。

步骤 5

以上材料可以做6个75克左右的馒头，每个馒头热量在181大卡，每个馒头含有碳水36克，蛋白质7克，脂肪0.5克。可以按照这个比例做，方便计算热量和三大宏量营养摄入量。

50%全麦馒头（含卡路里计算）的小贴士

揉馒头我个人不会揉太久，一般一发后揉到稍微光滑面软一点即可，大概会用10分钟，没有加入油脂，蒸出来也是松软可口的。

菜谱创建时间：2018-08-17 15:43:08