秘制酱牛腱子肉

作者： mimijj

酱牛肉，是一道十分美味的菜肴。它营养丰富，补中益气，强筋健骨，还可以提高机体抗病能力。每每路过老字号的时候，都会被它的香味吸引，不时的就会买回家解馋。 当我也做出酱香浓郁，色泽红润，软烂入口的酱牛肉，那心情也是十分愉悦的。

用料

• 牛腱子肉 1000-1500克
• 黄酱 一汤匙
• 甜面酱 一汤匙
• 小茴香 一撮
• 大料 2-3个
• 白芷 2片
• 砂仁 2-3个
• 香叶 2-3片
• 丁香 一撮
• 桂皮 一条
• 陈皮 一撮
• 花椒 一撮
• 陈皮 少许
• 山楂 少许
• 蚝油 一汤匙
• 蜂蜜 一汤匙
• 生抽 少许
• 盐 少许

秘制酱牛腱子肉的做法步骤

步骤 1

这是所有香料，全部放在调料盒里，放入炖锅。😋

步骤 2

上好的牛腱子肉用凉水泡8-12小时，中间要换水2-3次，这样做是为了去掉肉里的血水。

步骤 3

分别将一勺黄酱和一勺甜面酱放到一个碗中，用白开水稀释，大概半碗的样子。

步骤 4

凉水凉肉放入锅内，开火焯一下，水开后再煮4-5分钟，让牛肉里的血水充分释放出来，捞出放入电炖锅，待用。

步骤 5

这里我用的是电炖砂锅，一是砂锅酱出的肉更香，二是火候均匀，不用老是看着，怕糊锅，锅内的香料放入专门的香料盒。

步骤 6

将炒锅加热，放入少许油，煸炒稀释的黄酱和甜面酱，炒出香味，放入生抽和开水，煮开，全部倒入炖锅内。炒一下黄酱和甜面酱，是为了增加肉的酱香味道。

步骤 7

炒香的汤，要没过牛肉的量，根据口味可以再添加生抽，同时放入一勺蜂蜜和蚝油，放入锅内搅拌均匀，开始炖制，我选择的是炖肉档，用3小时的时间。

步骤 8

炖制过程中，每隔15分钟翻拌一下牛肉，这样能够充分入味，最后半小时的时候，尝一下味道，不够咸可以放点盐。3小时后，一锅香气扑鼻的酱牛腱子，就闪亮登场啦！ 放入保鲜盒，可以吃几天，放凉后，切片夹在火烧，烙饼，馒头里面，也可以回锅吃牛肉面，一点也不比老字号的牛肉逊色。

秘制酱牛腱子肉的小贴士

1.我家没有黄酱了，就用的干黄酱，干黄酱里面有豆瓣，最后汤里会有豆瓣。但丝毫不影响口感。 2.炖制过程中如果汤少了，一定要加开水，不要加冷水，切记。 3.炖制完成后，可以留一部分汤作为老汤，冷冻保存，下次可以加热继续使用。上图就是老汤炖的，颜色比较深。 4.我使用的是美的电炖锅，经过几年的使用，炖肉是非常好的锅具，推荐宝宝们使用。

菜谱创建时间：2018-08-16 17:40:25