星空蛋黄酥 | 幽蓝高颜值，中秋大卖新款~

作者： 跟着小法吃吃的

一起备战月饼季 我把蛋黄酥包成了最美的样子呢~ 选用了粉、蓝、紫三种星空色 无论颜值还是口味都妥妥的胜出一筹哦 小法直接包了莲蓉馅儿，加了一颗大大的咸蛋黄 蛋黄酥华丽变身~ 小范围售卖了一下，客户反馈超级棒~ 一起来学习吧！ 💗更详细的教程戳公众号这篇文章：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652214357&idx=1&sn=0e9f6c55820b853c791bd83da584e09f&chksm=84585c7cb32fd56aeabf247f85508deed736fb9282d4ac71445468f34848892fe87f486a51cb#rd

用料

• #配方能做24个星空蛋黄酥
• #馅儿料
• #馅儿加咸蛋黄一起称量 一共35g每个
• #水面团
• 高筋面粉 110克
• 低筋面粉 110克
• 糖粉 40克
• 猪油 80克
• 冷水 100毫升
• 盐 1/2小勺
• 柠檬汁 1小勺
• #油面团
• 低筋面粉 200克
• 猪油 88克
• #食用色素
• 粉色、蓝色、紫色适量 每种颜色各适量
• #其他
• #蛋清若干用作粘合底部 一点玉米油和朗姆酒处理蛋黄

星空蛋黄酥 | 幽蓝高颜值，中秋大卖新款~的做法步骤

步骤 1

处理蛋黄

步骤 2

蛋黄刷一层玉米油，可以有效防止自己的油被烤干~底部铺油纸，入海氏c76烤箱，上下火150度中层烤8分钟，出炉立刻喷上朗姆酒，能去除咸鸭蛋的腥味

步骤 3

包馅儿

步骤 4

蛋黄和莲蓉馅儿一起称量，

步骤 5

总重35g每个，共做24个，

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步骤 6

步骤 6

莲蓉包裹好蛋黄，团圆

步骤 7

水面团 先揉水面团，把水面团的所有材料倒入厨师机，打成面团

步骤 8

要揉成出现透明薄膜的状态，才能紧紧包裹住油面团。盖上保鲜膜醒面

步骤 9

油面团

步骤 10

油面团混匀成面团，可以戴手套借助手温混成团。总体称量，平均分4 份，加入食用色素混合成三种颜色的油面团，一种保留原色，每种颜色称量，平均分成12个小面团。

步骤 11

水面团也平均分成12 份。注意每一步操作都要用保鲜膜盖住面团，防止表皮干燥。

步骤 12

包酥

步骤 13

取一个水面团，擀成圆形，放入四个颜色的油面团包裹紧实，团圆

步骤 14

擀面杖擀成长椭圆形，小心轻轻地擀，越薄越好，一定要轻轻地以免弄破面皮。

步骤 15

从一侧轻轻地卷成长形条状。

步骤 16

长条压扁，擀成更长的薄薄的长条，切记要很小心~

步骤 17

动作要缓慢，以免擀破面皮。从上往下卷成圆筒形。

步骤 18

用刀从中间切成两份，得到两个包裹彩虹酥的剂子

步骤 19

包馅儿

步骤 20

稍微压扁剂子，翻面，让切面向下，擀扁至跟手掌一样大小

步骤 21

包裹事先称量好团成球的馅儿。用手的虎口把面皮往上推至完全把馅料盖好

步骤 22

底部收紧口，反过来团圆整形。

步骤 23

底部沾一点蛋白，铺在烤盘上。

步骤 24

包好全部的星空蛋黄酥，预热海氏c76烤箱160度上下火 ，中层20-25 分钟就可以啦

步骤 25

烤好的星空酥上色均匀，颜色保持得非常完美

步骤 26

切开外面酥酥的掉渣~

步骤 27

里面有好吃的大蛋黄~甜度刚刚好~

步骤 28

更多教程在公众号【跟着小法吃吃的】哈

星空蛋黄酥 | 幽蓝高颜值，中秋大卖新款~的小贴士

1、上次包了个彩虹酥，真心美丽，今天又做了三种最美配色的星空酥，加了蛋黄，好吃度无敌加分呢~~ 2、包酥手法咱们分享过很多啦，不过还是得多练，多练习就会好多啦~手法可以参考上面小法的视频。 3、蓝、紫、粉甚至可以加一点点黑色是最容易做出星空效果哒，宝宝们可以自由配色，其实来点儿银粉装饰也是很棒的~ 4、关于保存，如果是用的自制馅料，需要在三天内吃完。做好的星空蛋黄酥非常酥脆，要晾凉及时真空保存起来才可以保持酥脆。 如果用市售的馅料，密封保存冷藏可以保存五天，冷冻一个月，回温后再次送入烤箱，160度烤3分钟左右又可以酥脆依旧啦！

菜谱创建时间：2018-08-16 15:01:28