肉末加少量料酒、一勺生抽、两勺淀粉搅匀腌制。
处理茄子
茄子切成薄长片，尽量薄。
倒油，烧热，放茄子，炸出水分，这种状态即可，盛出备用。尽量小火，易操作。注意茄子不要糊了。
锅中倒油加少量蒜，葱，小红尖椒爆香。
家肉末翻炒
肉末变色，加茄子、一勺老抽、一勺黄豆酱，翻炒
加少量水和小红尖椒，烧开后，盖上锅盖闷一会，让小红尖椒的辣味发挥出来。
大火收汁
关火，加生蒜和葱花。
出锅。
最后一定要关火放蒜，生蒜比较提味。黄豆酱用别的酱代替也可以，但是注意咸淡用量，可以少放点糖。