鱼处理好后在鱼背上斜切几刀放入盘中备用
这是准备的配料
锅烧热，放入适量的油，油烧热后沿着锅边滚一圈让锅的四周都沾满油后，放入花椒、大料爆香。
用纸巾将鱼表面的水擦干净，放入锅中。
两面煎成金黄色
放入除香菜外的所有配料
倒入料酒、陈醋、海鲜酱油，一勺白糖、一小碗水、大火咕嘟，收干汤汁。
盛入盘中，撒上香菜，鲜香的红烧燕鱼就做好了。
煎鱼的时候如果怕粘锅可以在鱼的表面沾一层干面粉。一定要先倒料酒，陈醋，酱油，最后放糖，这样能最大限度的去除鱼腥味。鱼也可以切成段做，更容易入味。 个人口味不同，佐料可酌情增减。