把五花肉切成小颗粒。两厘米长，一厘米宽。我不太喜欢厚的，所以切的比较小。可以根据自己喜好选择。
把肉倒入锅里，开水下锅。锅里提前放入姜片。
打出浮沫，一定不要忽略这个，因为不弄干净会影响口感。
除去浮沫后煮大约5分钟捞起来。
锅里倒入少许油，放入肉，翻炒后加入料酒。
差不多肉煸炒出油后加入冰糖翻炒再加入生抽，老抽。一个是调味，一个是上色。
再加入八角，香叶翻炒。
锅里加入开水，一定要开水，这样肉才不会老。开水量淹过肉。不要太多。加入少量盐，红糖，大葱。大火烧20分钟左右。
关小火焖烧5分钟左右收汁加入少量鸡精出锅。注意一定要关小火，不然肉会糊掉。如果之前加的水不够可以后面加入少量开水。但是最好前面提前加够。这样烧出来的肉才入味口感好。
这个是酱色炒得深一些，放了一点白芝麻，芝麻提前炒香，肉入口即化。
加水一定是开水！ 炒糖不需要时间太久！ 如果觉得很甜解腻的话可以加入几颗干辣椒。加入辣椒在倒入开水之后加入。